Что означает название, я не знаю. Во всяком случае, в нем нет ни намека на способ приготовления или на какой-то продукт, как это часто бывает. Поспрашивал у своих узбекских интернет-френдов, но и они затруднились сказать. Отметили только, что название близко к узбекской фразе, которую можно перевести примерно как «ты восхитительна!» или «ты изумительна!»
Блюдо очень простое. Все, что нужно иметь, это две посудины одна меньше другой, потому что готовить мы будем на водяной бане. У меня это вышли большой казан и чаша от мультиварки (хоть здесь пригодилась
).Что взял я с учетом вместимости чаши?
- ~500 г баранины;
~500 г лука;
~500 г морковки;
~500 г картошки;
~500 г помидор;
пару болгарских перцев;
пять или шесть зубчиков чеснока;
зиру;
черный молотый перец;
соль.
Итак, рассказываю, что сделал я. Морковку порезал брусочками и уложил слоем на дно внутренней посудины.
На нее уложил половину порезанного кольцами лука. Хотя можно положить и весь.
На лук пошли помидоры кольцами. Этот слой я чуточку посолил, посыпал зирой, черным перцем и сушеным базиликом.
Теперь слой болгарского перца и сюда же зубчики чеснока.
Теперь картошка.
На картошку мясо, порезанное ломтиками. Вот сюда бы и курдюк…
Теперь оставшийся лук, соль, зира, черный молотый перец и сушеный базилик.
Теперь наливаем в бОльшую посуду горячей воды и ставим в нее меньшую.
Ставим на огонь, дожидаемся закипания и регулируем жар так, чтобы кипение было не сильным, но и не слабым. Закрываем плотно крышкой внешнюю посудину (внутреннюю ни в коем случае!) и придавливаем грузом.
И набираемся терпения. Через два часа, в принципе, будет готово. Но я никогда столько времени не держу: минимум четыре часа. И чем дольше, тем ароматней и вкуснее. Нужно только изредка поглядывать, чтобы вода полностью не испарилась. И в случае чего доливать кипятка. Здесь главное пар.
По истечении намеченного времени открываем казан и… Можно выгрузить содержимое на один ляган или в отдельные тарелки, а сок разлить по пиалам и припивать им. А можно сразу разлить блюдо по тарелкам на подобие супа. Все очень вкусно и витаминно. Вот уж действительно: ты восхитительна!
