Спасибо, что заглянули на самый вежливый форум!

Вы уже сейчас можете читать сообщения на форуме, а если хотите стать активным участником, то зарегистрируйтесь.

( Вход | Регистрация)

Плов «с припеком»

Блюда Восточной кухни в Озёрске

Модератор: emir

Автор темы
Аватара пользователя

Плов «с припеком»

Сообщение #1 emir » 18 июл 2016, 14:09

Есть такая неожиданная линейка пловов, о которых не очень-то известно в наших краях. Тем не менее, они занимают свое достойное место у себя на родине. Замечательный исследователь узбекской кухни Карим Махмудов, классифицируя самое известное блюдо Узбекистана, определил это семейство как пловы с мясным фаршем. Вот сегодня и явим миру плов с фаршированным болгарским перцем или дулмали палов, авторство которого принадлежит городу Намангану, что в Ферганской долине.

1432

Я буду варить на четверых и для этого возьму следующие продукты:

    500 г риса;
    500 г баранины;
    500 г моркови;
    2 средних луковицы;
    200 г курдюка или столько же растительного масла;
    4 небольших болгарских перца;
    4 перепелиных яйца;
    4 зубчика чеснока;
    черный молотый перец;
    зиру;
    стручок острого перчика чили по желанию;
    соль.

Сразу скажу, что вариант, который будет описан ниже, несколько побогаче, чем, скажем так, обычный, повседневный. Можно запросто обойтись без перепелиных яиц и чеснока в данном случае. Но мы ж для себя делаем, поэтому… А вообще, перепелка в Узбекистане – птица очень популярная. И не только в кулинарии. Перепелок разводят и держат для удовольствия. Есть, например, такая народная забава, как перепелиные бои. Там целая наука содержания пташек и их натаскивания.
Ну да ладно. Не о перепелках речь. Нам бы плов приготовить. Посему первым делом поставим варить яйца. Перепелиные. Как обычные яйца, не забыв их потом почистить.
Примемся за фарш для перцев. Возьмем грамм 300 мяса и порежем (не прокрутим!!!) на мелкие кубики. Лучше в этом случае иметь дело с чуть подмороженным мясом, а брать рекомендую кусок от ноги. Самое то.

1419

Одну луковицу тоже порежем мелко. Подсыплем в лук зиру, черный перец, соль и перемешаем. Специи перемешиваются с луком очень хорошо. Если сыпануть их в мясо, то они будут прилипать в одном месте и разогнать их по всему фаршу будет сложно. А с луком запросто.

1420

А перемешав, уже смешаем лук с мясом. Фарш готов.

1433

Теперь почистим перцы и чеснок. Перцы, конечно, лучше брать красные. Он так нарядней. Но… что уж дают)) В перцах, как обычно, удаляем семенную коробочку, стараясь оставить плоды целыми. И максимально удаляем остатки семян и перегородки. Затем начинаем фаршировать следующим образом: в самый конец заталкиваем немного фарша, следом перепелиное яйцо, опять фарш плотно и под завязку, а в конце вдавливаем «пробочку» из зубчика чеснока. Все. Пока отложим их в сторону.

1422

Оставшееся мясо режем небольшими кусочками с грецкий орех, лук – полукольцами, морковь – соломкой, курдюк кубиками 1х1 см. Все как обычно. Ставим на плиту казан, нагреваем и начинаем вытапливать курдюк. Вытопив, вытаскиваем на тарелку шкварки, солим, присыпаем лучком… Что делать дальше, надо объяснять?

1423

Раскалив жир, первым делом опускаем в него косточку и обжариваем ее до глубоко коричневого цвета. Именно она придаст приятный колер плову и такой мужской что ли привкус.

1424

Затем пошел лук. Его обжариваем до красноватого цвета. Если косточки не оказалось, то начинайте прямо с лука.

1425

Далее мясо. Его до легкой румяной корочки.

1426

Затем морковь. Ее выкладываем ровным слоем по верху, не смешивая сразу с маслом, чтобы не уронить температуру. Чуть прогрев, обжарим, не забывая перемешивать.

1427

Обжарив, заливаем содержимое горячей водой, опускаем в зирвак фаршированный перчик и приступаем к тушению на малом огне. Минут сорок.

1428

Потушив зирвак положенное время, аккуратно вытаскиваем на тарелку перчик и косточку. Закладываем хорошо промытый рис и увеличиваем огонь до максимума. Ждем, когда наш вкуснючий и ароматный зирвак впитается в рис, а частью - выпарится.

1429

Когда влага исчезнет, собираем рис горкой и в центре делаем лунку. В нее протираем между ладонями хорошую щепоть зиры и закапываем. Выкладываем на рис перец и косточку, убираем огонь до минимума, накрываем крышкой и упариваем плов минут двадцать.

1430

Через 20 минут выключаем огонь, снимаем крышку, вновь достаем перчик и кость, перемешиваем рис и горкой выкладываем на ляган. Перчик можно положить на ляган целым, а можно разрезать надвое. Сверху горки укладываем косточку. Чем не праздник в первый день отпуска? :)

1431
"Жизнь творит порядок, но порядок не творит жизни".
Антуан де Сент-Экзюпери.

Реклама
Ваша реклама

Вернуться в «Кулинарный Озёрск»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость